Sastojci :
Za tijesto koje se obogaćuje:
800 grama (6 1/3 šalica) višenamjenskog brašna 5 grama (1 žličica) aktivnog suhog kvasca 5 grama (1 žličica) fine morske soli 500 mililitara (2 šalice) mlakog punomasnog mlijeka 2 žlice omekšalog neslanog maslaca
Za slani nadjev:
500 grama (17,6 unci) mljevene junetine s omjerom nemasne masnoće 80/20, 100 grama (3,5 unci) sitno nasjeckanog luka, 5 grama (1 čajna žličica) soli, 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra, 1 čajna žličica češnjaka u prahu (po izboru) i 1 žlica biljnog ulja za kuhanje.
Za pranje jaja:
Sastojci: 1 veći žumanjak, 2 žlice mlijeka, prstohvat soli.
KAKO NAPRAVITI ZLATNE ROLICE?
**Pripremite tijesto (30 minuta + 10 minuta odmora)**
1. **Aktivirajte kvasac:**
– Zagrijte mlijeko na 110°F (43°C).
– Kvasac otopiti u toplom mlijeku sa prstohvatom šećera.
– Ostavite smjesu da odstoji 5-10 minuta dok ne postane pjenasta.
2. **Napravite tijesto:**
– U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
– Ulijte smjesu mlijeka i kvasca.
– Mijesite dok se ne počne formirati grubo tijesto.
– Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu.
– Mijesite 8-10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
– Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.
**Pripremite punjenje (15 minuta)**
1. **Kuhajte nadjev:**
– Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
– Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran.
– Dodati mljevenu junetinu, lomeći je na male komadiće.
– Začinite solju, paprom i češnjakom u prahu.
– Kuhajte dok govedina ne bude kuhana, uz blago potamnjenje prihvatljivo.
– Pustite da se punjenje potpuno ohladi prije upotrebe.
**Sastavite (20 minuta)**
1. **Podijeli i razvaljaj:**
– Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela.
– Svaki dio razvaljajte u krug od 12 inča (30 cm).
– Svaki krug premažite otopljenim maslacem.
Punjenje i oblikovanje:
Ohlađenu smjesu od junetine ravnomjerno rasporedite, pa čvrsto zarolajte kao švicarsku roladu. Oblikujte ga u spiralu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte kiflice i ostavite da se dižu 30 minuta. Pečenje (35-40 minuta): Zagrijte pećnicu na 185°C (365°F). Pripremite smjesu od jaja tako da pomiješate žumanjke, mlijeko i sol. Kiflice obilato namažite vodom od jaja.
Ispeći:
Zagrijte pećnicu i stavite posudu unutra. Pecite 35 do 40 minuta, ili dok ne porumene. Unutarnja temperatura trebala bi doseći 190°F (88°C). Evo nekoliko stručnih savjeta za najbolje rezultate.
Za mekane kiflice pazite da tijesto bude mekano i malo ljepljivo. Pustite da se nadjev potpuno ohladi kako vlaga ne bi utjecala na tijesto. Oblikovati čvrste rolice da nadjev ne iscuri. Ostavite kiflice da se dižu na toplom mjestu bez propuha. Za dodatni sjaj, dvaput ih premažite vodom za pranje jaja.
**Skladištenje i podgrijavanje:**
Ohlađene kiflice zamotane čuvajte na sobnoj temperaturi do 2 dana ili u hladnjaku do 4 dana. Zamrznite do 2 mjeseca. Za ponovno zagrijavanje, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 350°F (175°C) na 10-15 minuta.
Ove rolice od govedine i luka nude izvrsnu kombinaciju kruha i slanog nadjeva, što ih čini prikladnim izborom obroka. Obogaćeno tijesto daje nježnu, ljuskastu teksturu, dok začinjeni goveđi nadjev pruža i zadovoljavajuće proteine i bogat okus.
Savjet za pripremu:
Nadjev napravite dan ranije i ohladite. Tijesto se također može pripremiti i ostaviti u hladnjaku preko noći za prvo dizanje; jednostavno ostavite da dosegne sobnu temperaturu prije oblikovanja.