Naša današnja tema je namirnica koju svi imamo u kući i koja je jako dobra za naš organizam. Kokošija jaja se mogu pripremati na različite načine a uz to su sastavni dio mnogih jela i kolača. Danas govorimo o boji žumanceta i šta nam ona može otkriti o načinu na koji je hranjena kokoška koja ih je snijela.
Zašto neka jaja imaju narandžasto žumance, a neka žuto? Boja može otkriti više nego što mislimo
Jedno jaje može izgledati potpuno drugačije od drugog, iako su oba sigurna za jelo. Razlika koja najčešće privuče pažnju jeste boja žumanca — od svijetložute do intenzivno narandžaste. Mnogi se tada pitaju da li ta promjena nešto govori o kvalitetu, prehrani kokoši ili načinu uzgoja.
Mnogi ljudi svakodnevno jedu jaja, ali rijetko razmišljaju o tome šta se nalazi iza njihovog izgleda. Tek kada na tanjiru ugledaju žumance neobične, snažne narandžaste boje, počnu se pitati zbog čega je došlo do te razlike.
Takvo iskustvo može biti posebno iznenađujuće kada neko prvi put proba domaća jaja sa sela. Za razliku od jaja koja često kupujemo u prodavnicama, ona mogu imati mnogo intenzivniju boju žumanca, što odmah privlači pažnju.
Ipak, sama boja ne govori cijelu priču. Narandžasto žumance ne znači automatski da je jaje bolje, kao što ni svijetložuto žumance ne znači da je jaje lošije.
Najvažniji faktor koji utiče na boju jeste prehrana kokoši, ali na izgled i kvalitet jajeta utiču i drugi elementi poput načina uzgoja, zdravlja životinje i uslova u kojima živi.
Boja žumanca dolazi iz hrane koju kokoš jede
Žumance može imati različite nijanse zbog pigmenata koji se nalaze u hrani kokoši. Posebno važnu ulogu imaju karotenoidi, prirodni pigmenti prisutni u određenim biljkama i namirnicama.
Kada kokoš u svojoj prehrani dobija više hrane bogate ovim pigmentima, žumance može postati intenzivnije boje. U takvoj prehrani mogu se nalaziti trava, zeleno bilje, određene vrste kukuruza i drugi sastojci biljnog porijekla.
Zbog toga kokoši koje imaju pristup raznovrsnijoj hrani često daju jaja čija su žumanca drugačija od onih kod kokoši koje se hrane standardnim smjesama.
VAŽNO
Boja žumanca sama po sebi nije dovoljan dokaz da je jedno jaje zdravije ili kvalitetnije od drugog. Ona prije svega pokazuje razliku u prehrani kokoši i sastavu hrane koju je životinja dobijala.
Zašto domaća jaja često imaju jaču boju?
Kokoši koje se kreću na otvorenom prostoru često imaju mogućnost da, osim hrane koju im daje vlasnik, pronađu dodatne izvore hrane. Mogu kljucati travu, biljke, sjemenke i sitne organizme iz prirodnog okruženja.
Takva raznovrsnost može uticati na izgled njihovih jaja. Upravo zbog toga mnogi ljudi primjećuju da domaća jaja često imaju tamnije i intenzivnije žumance.
Osim prehrane, važan je i način života kokoši. Kretanje, pristup dnevnom svjetlu i mogućnost prirodnog ponašanja predstavljaju razliku u odnosu na sisteme u kojima životinje imaju drugačije uslove.
„Izgled jednog jajeta može nam privući pažnju, ali iza njega uvijek postoji šira priča o prehrani i načinu proizvodnje.“
Da li je narandžasto žumance uvijek zdravije?
Ovo je jedno od najčešćih pitanja kada ljudi primijete razliku u boji. Mnogi automatski pretpostave da tamnije žumance znači više hranjivih vrijednosti.
Međutim, boja sama po sebi nije dovoljna da odredi ukupni kvalitet jajeta. Na njega utiču mnogi faktori — od zdravlja kokoši do sastava hrane i načina čuvanja.
Jaje sa svijetlijim žumancem može biti potpuno kvalitetno, baš kao što narandžasto žumance ne predstavlja automatsku garanciju superiornosti.
KLJUČNI MOMENT
Najveća greška je donositi zaključke samo na osnovu izgleda. Boja žumanca može biti zanimljiv pokazatelj prehrane kokoši, ali nije jedini kriterij kvaliteta.
Šta znači žuto žumance iz prodavnice?
Jaja koja se najčešće prodaju u trgovinama često imaju klasično žuto žumance. To je normalna posljedica prehrane kokoši u komercijalnom uzgoju.
Kokoši se uglavnom hrane posebno pripremljenim smjesama koje sadrže žitarice, proteine, vitamine i minerale potrebne za njihovo zdravlje i proizvodnju jaja.
Takav način prehrane može dati žumance svjetlije boje, ali to ne znači da je jaje automatski lošije.
Također, samo na osnovu boje nije moguće zaključiti u kakvim je uslovima kokoš živjela. Za to su važnije informacije o načinu uzgoja i porijeklu proizvoda.
Kako odabrati kvalitetna jaja?
Prilikom kupovine jaja korisnije je obratiti pažnju na više faktora, a ne samo na boju žumanca.
Važno je provjeriti porijeklo, datum pakovanja, rok upotrebe i informacije koje proizvođač navodi na ambalaži.
Ako se jaja kupuju direktno od lokalnog proizvođača, korisno je pitati čime se kokoši hrane, imaju li pristup otvorenom prostoru i kako izgleda njihov uzgoj.
Takve informacije često daju mnogo jasniju sliku nego samo pogled na boju žumanca.
ŠIRA SLIKA
Kvalitet jaja ne određuje jedna osobina. Boja žumanca je samo mali dio priče koja uključuje prehranu kokoši, način uzgoja, zdravstveno stanje životinje i pravilno rukovanje hranom.
Zato sljedeći put kada razbijete jaje i ugledate neobično tamno ili svijetlo žumance, nema potrebe odmah donositi zaključke.
Razlika u boji najčešće govori o tome šta je kokoš jela, a ne predstavlja sama po sebi dokaz da je jedno jaje dobro, a drugo loše.
Ponekad upravo mali detalji poput boje žumanca otvore zanimljivo pitanje o porijeklu hrane koju svakodnevno unosimo u svoj organizam.
