Jedan lagan kao oblak, drugi sočan, prhak i pun voćnog nadjeva! Domaća šampita s visokim, pjenastim šaumom i mirisna lijena pita s višnjama dva su kolača koja nas vraćaju u djetinjstvo. Savršeni su za porodična okupljanja, slavlja ili jednostavno uz popodnevnu kafu.
1. Šampita – starinski kolač s mekanom korom i visokim bijelim šaumom ❤️
Veličina pleha: 25 × 35 cm
Količina: oko 20–24 kocke
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Vrijeme pečenja: 15–20 minuta
Hlađenje: najmanje 3 sata
Sastojci
Za koru:
7 žumanjaka
100 g šećera
70 ml mlijeka
70 ml ulja
100 g glatkog brašna
1/2 praška za pecivo
Za šaum:
7 bjelanjaka
400 g šećera
50 ml vode
1 kašika limunovog soka
Za ukrašavanje:
Šećer u prahu po želji
Priprema
1. Priprema kore: Žumanjke i šećer umutiti mikserom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodati mlijeko i ulje, pa kratko promiješati. Brašno pomiješati s praškom za pecivo i lagano umiješati u smjesu.
2. Pečenje: Smjesu izliti u pleh dimenzija 25 × 35 cm obložen papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 15–20 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju. Ostaviti da se potpuno ohladi.
3. Priprema sirupa: U šerpu staviti 350 g šećera i 50 ml vode. Zagrijavati na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Kuhati nekoliko minuta, dok sirup ne dostigne oko 118–120 °C.
4. Mućenje bjelanjaka: Dok se sirup kuha, početi mutiti bjelanjke. Kada postanu pjenasti, postepeno dodati preostalih 50 g šećera i limunov sok. Nastaviti mutiti dok se ne dobije čvrst snijeg.
5. Priprema šauma: Vrući sirup sipati u tankom mlazu u umućene bjelanjke, uz neprestano miksanje. Paziti da sirup ne pada direktno na metlice. Nastaviti mutiti još 8–10 minuta, dok šaum ne postane veoma gust, sjajan i stabilan.
6. Slaganje: Gotov šaum odmah rasporediti preko potpuno ohlađene kore. Poravnati površinu špatulom i oblikovati visok, ravnomjeran sloj.
7. Hlađenje: Šampitu ostaviti u frižideru najmanje 3 sata da se dobro stegne. Prije posluživanja po želji lagano posuti šećerom u prahu.
8. Rezanje: Rezati na veće kocke oštrim nožem koji se prethodno umoči u toplu vodu i obriše.
Savjeti:
Posuda za mućenje bjelanjaka mora biti potpuno čista i suha.
U bjelanjke ne smije dospjeti ni malo žumanjka.
Vrući šećerni sirup daje šaumu čvrstoću i stabilnost.
Šampitu čuvati u frižideru i potrošiti u roku od 2 dana.
2. Lijena pita s višnjama – prhka, sočna i puna domaćeg okusa 🍒
Veličina pleha: 25 × 35 cm
Količina: oko 20–24 kocke
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Vrijeme pečenja: 35–40 minuta
Sastojci
Za prhko tijesto:
500 g glatkog brašna
200 g maslaca ili masti
1 jaje
8 kašika šećera
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
3–5 kašika mlijeka, po potrebi
Za nadjev:
1 kg očišćenih višanja (svježih ili odmrznutih)
2 kašike griza
4–6 kašika šećera, zavisno od kiselosti višanja
1 vanilin šećer
Za posipanje:
Šećer u prahu
Priprema
1. Priprema tijesta: U većoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, šećer i vanilin šećer. Dodati hladan maslac narezan na kockice i rukama utrljati u brašno dok se ne dobije mrvičasta smjesa.
2. Miješenje: Dodati jaje i nekoliko kašika mlijeka. Zamijesiti glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto podijeliti na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Ostaviti u frižideru oko 20 minuta.
3. Priprema nadjeva: Višnje očistiti od košpica i dobro ocijediti ako su veoma sočne. Pomiješati ih sa šećerom, vanilin šećerom i grizom. Griz će tokom pečenja upiti višak soka i pomoći da pita ostane lijepo slojevita.
4. Donja kora: Veći dio tijesta razvaljati na veličinu pleha 25 × 35 cm. Pažljivo ga prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje i lagano izbockati viljuškom.
5. Dodavanje nadjeva: Preko donje kore ravnomjerno rasporediti pripremljene višnje. Poravnati nadjev tako da svaka kocka nakon rezanja ima dovoljno voća.
6. Gornja kora: Drugi dio tijesta razvaljati i pažljivo položiti preko višanja. Po želji, za rustičniji izgled kao na slici, tijesto možete naribati na krupni ribež preko nadjeva.
7. Pečenje: Pitu peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 35–40 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
8. Hlađenje: Pečenu pitu ostaviti da se potpuno ohladi kako bi se voćni nadjev stegnuo i kolač lakše rezao.
9. Posluživanje: Posuti šećerom u prahu i rezati na pravilne kocke.
Savjeti:
Ako koristite smrznute višnje, prethodno ih odmrznite i dobro ocijedite.
Za još bogatiji okus možete dodati malo naribane limunove korice.
Ako su višnje posebno sočne, povećajte količinu griza na 3 kašike.
Pita je odlična i sutradan, kada kore malo omekšaju od voćnog nadjeva.
Čuvati pokrivenu u frižideru do 3 dana.
Šampita ili lijena pita s višnjama – koji biste kolač prvo uzeli s tanjira? ❤️
Prijatno!
