Za ovaj recept potrebno je oko 5 kg manjih žutih paprika, 2 kg svježeg punomasnog sira, 500 g krem-sira ili kajmaka, 3–4 crvene paprike, nekoliko grančica peršuna, 2 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta, 200 g šećera, 100 g soli, biber u zrnu i malo konzervansa po želji.
Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih dobro ocijedite. U većem loncu pomiješajte vodu, sirće, šećer i so. Kada marinada provri, spuštajte paprike u nekoliko tura i kratko ih blanširajte, oko dvije minute. Izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade i osuše.
Svježi sir pomiješajte sa krem-sirom ili kajmakom dok ne dobijete čvrst i ujednačen nadjev. Po potrebi dodajte veoma malo soli.
Crvenu papriku isijecite na sitne kockice, pa dio umiješajte u sir, a dio ostavite za ukrašavanje. Svaku papriku pažljivo napunite pripremljenim sirom.
Punjene paprike gusto složite u čiste i sterilisane tegle. Između njih stavite listiće peršuna i nekoliko zrna bibera. Ohlađenu marinadu procijedite, po želji dodajte konzervans prema uputstvu sa pakovanja, pa njome napunite tegle tako da paprike budu potpuno prekrivene.
Tegle dobro zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja čuvajte ih u frižideru. Paprike su najbolje kada odstoje najmanje sedam do deset dana, jer tada upiju aromu marinade, a nadjev ostane kremast i ukusan.
BONUS:
Marinirane paprike na makedonski način – sočne, mirisne i pune bijelog luka!
Za pripremu je potrebno 50 crvenih mesnatih paprika, 250 ml ulja, 250 ml alkoholnog ili vinskog sirćeta, jedna šaka šećera, jedna šaka soli, 2 do 3 glavice bijelog luka, 2 veze svježeg peršuna i malo bibera u zrnu.
Paprike ispecite sa svih strana, stavite ih u poklopljenu posudu ili kesu da se upare, a zatim ih ogulite. Pažljivo uklonite peteljke i sjemenke, vodeći računa da paprike ostanu cijele.
U veću šerpu sipajte ulje, sirće, so i šećer, pa zagrijavajte dok marinada ne provri.
U vrelu marinadu spuštajte paprike i kuvajte ih na tihoj vatri oko 10 minuta. Nemojte ih miješati kašikom, već samo povremeno protresite šerpu da se ne raspadnu.
Bijeli luk sitno nasjeckajte, a peršun operite i isjeckajte. Paprike slažite u čistu posudu ili sterilisane tegle, pa između redova posipajte bijeli luk, peršun i nekoliko zrna bibera.
Na kraju paprike prelijte toplom marinadom i ostavite da se potpuno ohlade. Držite ih preko noći u frižideru da upiju sve ukuse, a zatim ih poslužite kao salatu ili prilog uz glavno jelo.
