Prvo u odgovarajucu posudu za mešanje, razmrvite kvasac i prelijte ga mlakom vodom. Dodajte zličicu šećera i kratko promešajte kako biste se uverili da je kvasac počeo da se aktivira. Ovaj korak je ključan za pravilno nicanje testa, pa obavezno proverite da li je kvasac počeo da peni – to je znak da je aktivan.
Nakon što ste aktivirali kvasac, dodajte gotovo sve brašno, osim male količine koja će vam možda biti potrebna kasnije, zajedno sa solju. Zamesite ovo u homogeno testo, ali nije još kraj – sada dolazi tajni sastojak koji pravi razliku! U testo umešajte jogurt i biljno ulje. Jogurt je taj koji daje posebnu mekoću i vlagu, a ulje pomaže da se testo ne osuši tokom pečenja. Sada, kada su svi sastojci spojeni, nastavite da mesite dok ne dobijete elastično i glatko testo.
Ako se testo lepi za ruke, slobodno pospite malo brašna, ali imajte na umu da ga ne treba previše brašniti, kako bi tekstura ostala nežna. Kada završite sa mešenjem, ostavite testo da raste. Stavite ga u posudu koju ste prethodno podmazali ili posuli brašnom, pa ga pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu. Optimalno vreme za dizanje testa je između 30 i 45 minuta, kada bi se trebalo udvostručiti u volumenu.
Oblikovanje i pečenje hleba:
Kada je testo dovoljno naraslo, lagano ga premesite kako biste izbacili suvišni vazduh, a onda ga oblikujte u željeni oblik i stavite u pleh. Pomoću ruku ili valjka, formirajte testo tako da popuni dno pleha. Ponovo ga pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara još 15 minuta. Ovo će omogućiti da testo još malo naraste pre nego što uđe u pećnicu, što će rezultirati vazdušastijim i mekšim hlebom.
Dok testo odstoji, zagrijte rernu na 210 stupnjeva, ali nemojte je previše zagrejavati jer to može uticati na ravnomerno pečenje hleba. Dok čekate da se pećnica zagreje, pripremite mešavinu za premazivanje hleba. U maloj posudi pomešajte malo vode i ulja, a zatim ovom mešavinom premažite površinu testa. Ovo će pomoći da korica hleba bude mekana i sjajna.
Nakon što ste premazali hleb, pospite ga sa malo sezama, koji će hlebu dati dodatni šmek i lep izgled. Sada je vaš hleb spreman za pečenje. Stavite pleh u prethodno zagrejanu pećnicu i pecite hleb oko 35 minuta. U zavisnosti od vaših želja, hleb možete peći i malo duže, sve dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju. Uvek proverite da li je hleb gotov tako što ćete kucnuti na dno – ako zvuči šuplje, znači da je savršeno pečen.
